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【湘科食堂】 | 湘乐缘——做放心食堂 建食安校园


民以食为天,食以安为先

对于大家来说,

饮食在校园生活中同样是很重要的一部分

做放心食堂

湘科

建食安校园

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校园食堂,一个充满诱惑的地方,后厨重地,一个让人充满好奇的地方。

用什么油?吃什么米?

食材是否新鲜安全?餐具是否卫生干净?

学校食堂餐饮安全及卫生管理一直是大家关注的热点。为了让同学们更真实地了解我校食堂相关管理工作,从学校食堂配菜间、加工间、粮油仓库、调料仓库等后厨重地,来了解饭菜从原材料验收到成品上桌的全过程。

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01  用餐环境、原材料

食堂6D管理记录公示墙共有17个文件夹,分门别类对每日农药残留检验、每日冰箱检查、每日餐用具清洗消毒、每日菜品留样、每日水电安全检查、餐厅厨房卫生检查、每日员工晨检、每日计划验收等17项内容做了专项记录。食堂所有的制作流程都是公开透明的,均有实时录像及外放,做到真正的"透明厨房、放心厨房。”

食堂仓库里整齐地摆放着厨房使用的大米、食用油、酱油、生抽、料酒、食醋等主要食材样品。食堂采购的肉类、蔬菜、瓜果、鸡蛋、米、面、油、调味品等所有食材,货源必须正规可溯源,供应商必须进行资质认证与备案。尤其肉类、家禽、水产等食材必须确保新鲜,即进即食。

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02  清洁与卫生

 后厨重地,每样东西都按规矩摆放使用。食堂负责人介绍食材用哪种颜色的菜筐盛放,都是有讲究的:“刚进货验收的原料,我们统一用红色菜筐盛放;粗加工后的食材,则用蓝色筐子盛放;清洗干净待用的食材,统一用白色筐子盛放,这就是厨房红、蓝、白三色筐的使用规则。”




文案 | 潘姣娥

配图 | 王燕  佘锦

审核 | 潘姣娥